F

Meer dan vier eeuwen zuivel van Blaarkopkoeien

Boeren Leidse kaas

Op ambachtelijke wijze maken we de traditionele Boeren-Leidse-met-Sleutels. Na lange rijping kwalificeren onze allerbeste kazen zich voor het premium label Boeren Leyden Traditioneel. Ook maken we Warmerdammer 30+kaas zonder komijn.


Boeren-Leidse kaas

Roomboter

Wij laten de melk op natuurlijke wijze opromen en scheppen de room er handmatig af. De room wordt aangezuurd met eigen karnemelk en dan gekarnd. In 2018 werd onze rauwmelkse roomboter uitgeroepen tot Nederlands beste boerderijboter!


Roomboter

Blaarkopkoeien

De Blaarkop is de koe van de Sophiahoeve. Het is een oer-Hollandse koe die vroeger massaal rond Leiden stond. Van Blaarkopmelk maakte men namelijk de lekkerste kaas en boter. Nu is de koe zeldzaam en zijn er nauwelijks meer boerderijen met Blaarkoppen.


Blaarkopkoeien

Familie Warmerdam:
kaasmakers sinds 1600

Rond het jaar 1600 maakte Cornelis Janszoon al boter en kaas, aan de Warmerdam, de dam tussen Warmond en Sassenheim. Het was de tijd dat boter, kaas en karnemelk de Leidse regio tot grote bloei brachten.

Inmiddels maakt Theo Warmerdam als 12e generatie op de Sophiahoeve kaas en boter. De bijna 100 jaar oude boerderij herbergt een moderne kaas- en botermakerij. De ambachtelijke bereiding is gebleven. En nog altijd maken wij onze boter, kaas en karnemelk van de melk van raszuivere Blaarkoppen.