Kaas

www.boerenleidsekaas.nl

 

De melk van onze Blaarkopkoeien wordt op uiterst zorgvuldige wijze gewonnen.
Het ochtendmaal word in de kaaskuip gekoeld en bewaard, de avondmelk wordt eraan toegevoegd en de volgende ochtend wordt de bovengekomen room afgeschept met een speciale roomschep.

 

 

Daarna begint het kaasmaken. Kaasmaken is niet meer dan het houdbaar maken van de voedzame bestanddelen in de melk.

De melk word verwarmd tot 29 graden C stremtemperatuur, er wordt lebstremsel en zuursel (karnemelk) aan toegevoegd.

Na ongeveer 30 minuten is de melk dik en kan er gesneden worden, nu ontstaat er wrongel en wei,daarna word de wei afgetapt. De overgebleven wrongel wordt gewassen en geroerd tot ze rijp genoeg is om in de kaasvaten gedaan te worden dan gaan de vaten onder de pers.

‘S avonds wordt de kaas uit het vat gehaald , ze zijn dan tonvormig, en gaan dan onder de zakpers. Hier word het beeldmerk in de korst gedrukt, het zijn twee gekruiste sleutels van het wapen van de stad Leiden. Ook krijgen ze dan de karakteristieke vorm, de rechte hoeken.

Na 4 dagen pekelen komen de kazen in de opslag om te rijpen en worden ze voorzien van de roodbruine kaascoating.
Doordat wij onze kaas nog op traditionele wijze bereiden, te weten  handmatig ontromen en aanzuren met karnemelk  is ze opgenomen in de Ark van de Smaak van Slow Food.
Tijdens regionale kaaskeuringen vallen wij geregeld in de prijzen.

De kroon op ons werk is echter het winnen van de wisselbeker van
de Vereniging  van BoerenLeidsekaasmakers in januari 2011, 2012, 2013 en 2014.

 

                    

 

                
de Warmerdammer                           de Warmerdammer
Boeren Leidse met sleutels               30+ zonder komijn                         

  

Unieke kaas van Blaarkopkoeien

 

 Artikel uit het Leidsch Dagblad 3 januari 2009